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       在人工制冷开始发展以前，人类已经知道利用天然冰雪在简易的设备中保持低温条件，即利用天然冷源。
在中国，蔬菜速冻库，约在3000年前已使用天然冰保藏食品，公元*世纪《诗经》中就有关于采集、贮存和用天然冰冷藏食品的诗句。
直到现代，厦门速冻库，人们仍然在应用冰、雪和地下水等天然冷源。
用天然冰或人造冰冷却的冷藏装置，只能达到有限的低温，技术条件和卫生条件较差，难以满足多方面的要求。
现代的制冷装置都是应用制冷机来冷却。
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蒸发器又称吸热器，是通过液态制冷剂的沸腾汽化使载冷剂或被冷却物体降温的传热设备。
蒸发器可分两类：一类是冷却液体式，用于冷却液体载冷剂，有管壳式蒸发器及各种浸没式蒸发器（如立管式、螺旋管式、蛇管式）。
浸没式蒸发器是将整个换热面浸入盛有载冷剂的槽中，槽内经搅拌，超低温速冻库，强化换热。
另一类是冷却空气式，用于冷却作为载冷剂的空气，又分为管排和冷风机两种。
管排由垂直管、水平管或盘管组成，制冷剂在管内沸腾，管外空气作自然对流，冷风机则是由管组与风机组成，使管外空气作强制对流。
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