牛肉熟成柜机-佰鲜制冷-上海牛肉熟成柜
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更新日期：2023-03-11
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*牛排“熟成牛排” 熟成（Aging）是指将食材“老化” 新鲜牛排的肉质为酸性，酸性使蛋白质和肉纤维凝固，肉质很硬，是不建议被直接料理食用的。
所以需要将新鲜肉类以特殊方式放在冰箱，之后经过一段时间肉质会重新变得软嫩多汁，这一过程便是“熟成”。
“湿式熟成”是把切割好的肉直接放入保鲜袋真空。
而“干式”则更麻烦一些——环境要求严苛，在分割完后要尽快放入熟成柜，温度须保持在0℃~4℃，不锈钢牛肉熟成柜，湿度保持在75%至80%之间，将牛排至少熟化14天。
为何“干式熟成”是ding级牛排的象征 干式熟成的牛肉看起来颜色很深，这是因为牛肉中的水分流失了很多，纤维组织也会软化，牛肉味被浓缩，口味非常醇厚。
干式熟成十分考验技术，因为口味的优良和风干天数成正比，要知道时间久就会有腐烂的风险，所以要根据经验来掌控熟成时间。
如此费时、费力、费成本，所以只有*的牛肉才值得被用来干式熟成。
牛肉怎么熟成？ 其实并不是只有牛肉才有有熟成（英文中称为”Aging”）这道工序，熟成的方式又分为「干式熟成（Dry Aging）」和「湿式熟成（Wet Aging）」。
悄悄告诉你还有很多奇特的熟成方式，比如“黄油熟成”。
湿式熟成是一般我们能在超市买到的牛排 是利用牛肉在冷藏运销时的真空密封状态保持水份，并在袋内以本身自带的酵素熟成，由于这样的方法经济又便利，因此也是进口的美国牛肉普遍采用的熟成方式。
这种牛肉在山姆可以买到，大袋大袋的抽真空塑胶装。
干式熟成则是将屠宰后的牛只大份切块。
吊掛或放置在恒温、恒湿的冷藏熟成室中21～45天不等，在这段期间裡，外层的肉和表皮会渐渐风乾、硬化而形成保护膜，使内部的水分不会散而能维持鲜嫩 而牛肉本身的酵素与微生物则同时分解肌肉纤维，上海牛肉熟成柜，使肉质变得软嫩，也让水份更容易渗透到肉中，增加牛肉的甜度及多汁性。
特定的温度，特定的湿度，加上盐水的擦拭 使得有益的微生物得以繁衍生息 并抑制有害微生物的生存 而干式熟成会让牛肉大量脱水，表面也熟成玫红色 肉味更加浓郁、霸道 但表面也会变得僵硬 所以在料理前需要切边 脱水加上修饰使得同样的克数的牛排十分昂贵 这是”时间的重量“ 不需要太多的调味 简单的盐和胡椒就是很好的修饰 中国吃牛肉的人很多，很多人在问为什么我在进口超市买回来的牛肉，怎么煎都没有店里面的那么好吃呢？如果关于牛排你只知道日本和牛、澳洲黑安格斯、日本神户牛肉的话，牛肉熟成柜，说明你离牛客还有一段距离。
话说*的牛排店，买来新鲜牛肉以后，都会采用dry age的方法，将牛排进行风干熟成，等牛排表面天然的酵母将肉质变得更松软以后，再拿出来食用牛肉熟成柜。
DRY AGED成本相对更高，除了在排酸过程当中的流失，牛肉熟成柜机，在切割当中，表面硬化的35%都被扔到了垃圾桶。
这也是DRY AGE在中国难以进入的原因。
要有好肉，第二厨师要舍得扔，第三要有好的工艺牛肉熟成柜。
牛肉熟成柜机-佰鲜制冷-上海牛肉熟成柜由广州佰鲜制冷设备有限公司提供。
广州佰鲜制冷设备有限公司（***）实力雄厚，信誉可靠，在广东 广州 的冷冻食品加工设备等行业积累了大批忠诚的客户。
公司精益求精的工作态度和不断的完善*理念将*佰鲜制冷和您携手步入*，共创美好未来！ 标签： 不锈钢牛肉熟成柜 不锈钢牛肉熟成柜厂家
广东不锈钢牛肉熟成柜厂家
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干式熟成十分考验技术，因为口味的优良和风干天数成正比，要知道时间久就会有腐烂的风险，所以要根据经验来掌控熟成时间。
如此费时、费力、费成本，所以只有*的牛肉才值得被用来干式熟成。
牛肉怎么熟成？ 其实并不是只有牛肉才有有熟成（英文中称为”Aging”）这道工序，熟成的方式又分为「干式熟成（Dry Aging）」和「湿式熟成（Wet Aging）」。
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特定的温度，特定的湿度，加上盐水的擦拭 使得有益的微生物得以繁衍生息 并抑制有害微生物的生存 而干式熟成会让牛肉大量脱水，表面也熟成玫红色 肉味更加浓郁、霸道 但表面也会变得僵硬 所以在料理前需要切边 脱水加上修饰使得同样的克数的牛排十分昂贵 这是”时间的重量“ 不需要太多的调味 简单的盐和胡椒就是很好的修饰 中国吃牛肉的人很多，很多人在问为什么我在进口超市买回来的牛肉，怎么煎都没有店里面的那么好吃呢？如果关于牛排你只知道日本和牛、澳洲黑安格斯、日本神户牛肉的话，牛肉熟成柜，说明你离牛客还有一段距离。
话说*的牛排店，买来新鲜牛肉以后，都会采用dry age的方法，将牛排进行风干熟成，等牛排表面天然的酵母将肉质变得更松软以后，再拿出来食用牛肉熟成柜。
DRY AGED成本相对更高，除了在排酸过程当中的流失，牛肉熟成柜机，在切割当中，表面硬化的35%都被扔到了垃圾桶。
这也是DRY AGE在中国难以进入的原因。
要有好肉，第二厨师要舍得扔，第三要有好的工艺牛肉熟成柜。
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